鹅的全身都是宝。鹅肉鲜嫩，蛋白质含量高达22.3％，脂肪含量低，仅11％左右；鹅脂肪中的不饱和脂肪酸含量在99％以上，营养价值优于猪、牛、羊、鸡；鹅肥肝地质细嫩、味道鲜美，在欧美国家倍受青睐；鹅羽绒朵大，是加工高档保暖类服装、被褥的优质填充料；鹅血中免疫球蛋白含量高，对艾氏腹水癌的抑制率达40％，且能增强机体的免疫功能，利用鹅血可提取鹅血清、疫苗、鹅血片（新型抗癌药物）； 鹅胆可提取鹅脱氧胆酸和胆红素；鹅掌、鹅皮可制成裘皮、裘带和装饰品；鹅翅膀上的羽毛可以加工羽毛球、扇子及其他工艺品；鹅骨及羽梗可加工成骨粉和高消化率的蛋白饲料，替代进品鱼粉等等。
大鹅全身可分为17个部位加工，附属产品的裘皮、羽绒服装、分割肉、肉罐制品、蛋白饲料、生化制药、工艺美术品等七大系列，经过多年探索、实践、研究、改进和提高，鹅熟食加工、裘皮鞣制、活体拔羽、肥肝填饲等各项生产技术、工艺日渐完善。鹅裘皮生产为：选鹅－宰杀－拔片羽－剥皮－分路－盐濅－脱脂－刮油－濅酸－鞣制－中和－溶剂脱脂－洗涤－烘干－铲软－加脂－整形－分级入库。该项技术是在兔皮、狗皮等传统裘皮鞣制技术的基础上，进行大胆改革、创新形成的；工艺先进、技术可靠，设备并不复杂，已在国际上被广泛采用。现代科学技术的应用，不仅提高了鹅产品的附加值，而且为鹅产业的兴起带来了难得的发展机遇。
鹅产业是目前产品质量高、养殖效益、社会效益、环保效益、经济效益都是较好的一项新兴产业。
养鹅生产设施简单，可以与林、果、渔生产相结合，协调发展，可开成良性的生态循环，有助于生态农业的持续发展。鹅经济将成为农村离土不离乡、利用剩余劳动力和剩余时间创收的有效途径之一。
综上所述，白鹅的综合利用和系列开发，是稳农、兴工、活商、富国的重要途径之一，对繁荣经济，维护自然生态平衡，改善人们的膳食结构，具有重要的现实意义。 |
